Cupcakes - A Febre do Momento!!!

Olá,

Nossa quando tempo desde a minha última postagem, estava com muitas saudades, ando numa correria tão grande que infelizmente não pude manter a frequência dos posts, estava morando em Natal-RN a 3 anos e estou sendo transferida para Betim-MG, mas no momento estou de férias em João Pessoa-PB, ou seja, loucura total. Mas para compensar essa falta de tempo, hoje quero falar de algo muito especial, a febre do momento no buffet de festas e eventos, eles são simplesmente lindos, gostosos, fofos e deliciosos, ainda não sabem de quem estou falando??? São eles mesmos: Os cupcakes.

Virou mania nacional, já que em países como os Estados Unidos eles já são soberanos a muito tempo, e cada vez mais conquistam os olhares e paladares de inúmeras pessoas nas mais diversas ocasiões.

A diversidade de possibilidades referentes aos cupcakes, é sem dúvida um de seus maiores atrativos, podendo ser usado desde simples decoração de mesa, como em substituição aos glamorosos bolos de casamento, sem contar com a opção de lembrancinhas personalizadas. É sem dúvida formidável.

Fiz uma pesquisa na net para procurar alguns exemplos de cupcakes, e coloquei aqui os que mais me agradaram. Vejamos alguns exemplos para festas temáticas:

Em substituição aos bolos:

Como lembrancinhas:

Hoje no mercado já é possível encontrar os mais diversos artigos para cupcakes, desde formas, enfeites, até as mais diferentes embalagens de papel onde são assados, lembrando que essas devem ser forneáveis.

As receitas, recheios e coberturas também são bem diversificados, e atendem a todos os gostos. Estou fazendo alguns testes e depois coloco algumas receitas aqui no blog

Beijos a todos e até a próxima, espero que dessa vez não demore tanto tempo!!!!!

Trabalhando com Bicos de Confeitar - Parte II

Olá, para dar continuidade a minha última postagem, vamos aprender agora a fazer outros trabalhos com a utilizaçõa dos bicos de confeitar.

Ponto Plissado

Para fazer o efeito plissado, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos curtos de vaivém e sobrepondo os pontos. Faça movimentos sucessivos para compor todo o acabamento. Utilize o bico pétala nº401 no saco de confeitar.

Ponto Babado

Com o bico pétala nº401, aperte o saco de confeitar e deslize-o no bolo em formato de meia lua. Quando chegar no fim pare de apertar e puxe.

Ponto "E"

Utilize o bico pétala nº21E, e trabalhe fazendo movimentos de apertar, girar, parar de apertar e puxar. Note que o resultado é a letra "e" minuscula.

Ponto Pérola

Utilize o bico perlê nº21E. Posicione o saco de confeitar na vertical e aperte-o até formar uma bolinha. Pare de apertar, puxe, e inicie uma nova bolinha ao lado.

Ponto Gota

Com o bico perlê nº 21E, aperte o saco de confeitar até obter uma bolinha e, ainda apertando levemente, puxe-o um pouco para o lado formando a gota. Pare de apertar e puxe, reiniciando a próxima gota ao lado.

Ponto Vírgula Invertida

Utilize o bico pitanga nº 22, aperte o saco de confeitar e componha as vígulas alternadas. Ao final de cada vírgula, pare de apertar e puxe, reiniciando a próxima vírgula a partir da base da anterior.

Ponto Arabesco

Utilize o bico perlê nº21E. Aperte, movimente o bico como se fosse formar a letra "s", pare de apertar e puxe. Faça um arabesco ao lado do outro. Tome cuidado para manter pressão constante. Assim os trabalhos sairão do mesmo tamanho.

Ponto "U"

Com o bico pétala nº401, faça os seguintes movimentos: aperte o saco de confeitar, puxe-o para baixo e volte-o para cima, formando a letra "U". Ao final de cada letra, pare de apertar e puxe, iniciando novo ponto em baixo.

Ponto Espiral

Com o bico pitanga nº22, faça movimentos circulares em forma de espiral. Para isso, pressione o saco de confeitar e componha um ponto de interrogação. Pare de apertar e puxe, reiniciando um novo ponto na base do anterior.

Ponto Pitanga

Utilize o bico pitanga nº22, e componha as pitangas. Para isso, aperte o saco de confeitar até forma uma pitanga, pare de pressionar e puxe. Faça pitangas uma ao lado da outra.

Ponto Flor de Ervilha

Utilize o bico pétala nº401, aperte o saco de confeitar e faça movimentos em ondas: uma no meio, uma a esquerda e a outra a direita. Ao final de cada onda, pare de apertar e puxe.

Ponto Onda com Folha

Utilize o bico folha nº007, pressionando o saco de confeitar faça movimentos vaivém, pare de apertar e puxe. Reinicie os mesmos movimentos em seguida, até completar o acabamento.

Ponto Ziguezague com Folha

Use o bico folha nº007 em movimentos ondulados. Para isso, aperte o saco de confeitar continuamente e de forma uniforme, puxando-o para cima e para baixo, para obter bababos idênticos.

Ponto Babado com Folha

Com o bico folha nº007, faça movimentos em ziguezague, apertando o saco de confeitar de forma contínua e uniforme.

Ponto Folha Contínuo

Use o bico folha nº007, e aperte até consegui uma folha, pare de apertar e puxe. A próxima folha deve começas na base da anterior. Tome cuidado para fazer sempre movimentos retilíneos.

Execução:Elisa Nathaly e Silvana Xavier

E é isso, agora mãos na massa, e vamos começar a treinar bastante para aprimorar cada vez mais nosso trabalho.

Grande abraço e até a próxima!!!

Trabalhando com Bicos de Confeitar - Parte I

A arte de confeitar é bastante antiga, mas a cada dia encanta e aprimora-se ainda mais, são diversas as técnicas utilizadas, como também a materia prima empregada.

Entre os materiais mais utilizados nessa arte, estão os Bicos de Confeitar, que são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas.

Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra no mercado mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos.

Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem.

São eles:

Perlê – Tem acabamento redondo liso. São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão.

Pitanga – Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.

Pétala – São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.

Babado -São bicos especiais para fazer babados. Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.

Serra - Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados.

Folha – Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.

Flores – De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.

Chuveirinho – Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos. Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.

Curvos – São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral.

Dois fios: Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.

Telhado: Castelo, quiosque, casinha.

Cordão Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.


Vamos ao passo a passo para confecção de um lindo bolo.

Materiais:

• Bicos: serra diagonal nº723, pitanga nº41 e 22, perlé nº 21E, 30 e 80, pétala nº401, folha nº 007 e 056 e flor especial nº 921;
• Cartucho papel descartável;
• Corante alimentício na cor rosa;
• Glacê real;
• Saco de confeitar.

Receita de Glacê Real

Ingredientes:

• 1Kg de glaçucar;
• 4 colheres (sopa) de merengue powder;
• 1 colher (sopa) cheia de cremor tátaro;
• Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata em velocidade baixa. Misture bem e, em seguida vá aumentando a velocidade da batedeira. Bata de 5 a 10min, até chegar ao ponto de suspiro firme.


Ponto Concha

• Com o saco de confeitar, o glacê real tingido de rosa e o bico serra diagonal nº723, decore a parte inferior do bolo de baixo, fazendo movimentos para cima com pontos conchas. Para fazer cada concha, pressione o saco de confeitar, puxando um pouco para cima, até conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita esses movimentos em sequência até conpletar toda a volta do bolo.

• Em seguida, utilize o bico pitanga nº41 com o glacê tingido de rosa mais escuro para decorar o centro de cada concha. Pressione e puxe delicadamente de modo a fazer pequenas pitangas.

Ponto Cordão

• Faça os cordões com o bico perlê nº30. Os movimentos são arqueados para baixo e o bico so encosta no bolo no início e no final do cordão. Note que a simetria é fundamental.
  

• Trabalhe o detalhe entre os cordões com o bico serra diagonal nº723. Faça um ponto concha na vertical com movimentos de cima para baixo entre os cordões. Aperte o saco de confeitar, obtenha uma concha, pare de apertar e puxe.
  

• Utilize o bico perlé nº30 para compôr os detalhes sob o ponto concha. Note que são gotas sucessivas, e é necessário apertar e puxar o saco de confeitar, parar de pressionar e puxar para definir o formato.
  

Ponto Concha Inversa

• Trabalhe o último andar do bolo com o bico flor especial nº921. Faça uma concha para cima e outra para baixo, com movimentos alternados (um voltado para cima e o outro para baixo). Lembre-se de apertar o saco de confeitar até conseguir a concha, parar de apertar e puxar.
  

Ponto Concha 2

• Decore a base entre os dois bolos com o bico pitanga nº22. Pressione e puxe de maneira a compôr uma sequência de conchas. Para isso, aperte o saco de confeitar até conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita essa sequência de movimentos até completar toda a base.

• Em seguida, utilize o bico folha nº056 com o glacê rosa escuro. Trabalhe a frente do ponto concha definindo pequenas folhas horizontais. Para isso, pressione o saco de confeitar até compôr uma folhinha, pare de apertar e puxe.
  

Execução: Elisa Nathaly e Silvana Xavier

Dicas:

1. Ao fazer os pontos com os bicos de confeitar, é muito importante parar de apertar o saco primeiro para depois puxa-lo. Caso contrário, o glacê continuará saindo pelo bico enquanto você puxa o saco de confeitar, e então, o trabalho ficará demormado.
2. Para que os pontos fiquem uniformes e sigam a linha desejada , é muito importante segurar o saco de confeitar com as duas mãos: uma próxima ao bico e a outra mais em cima. Assim, você consegue mais firmeza e precisão nos movimentos.

É isso ai gente, agora é só colocar a mão na massa, ou melhor, no glacê, e começar a praticar, não é muito difícil, mas com certeza requer prática, então uma boa idéia é começar a treinar naquelas bases de isopor usadas para fazer bolo falso, ela proporciona uma precisão exata dos movimentos que precisam ser feitos.

Como já dissia alguém, cujo nome não recordo no momento "A prática é aliada da perfeição...", então quanto mais praticarmos, melhor será o nosso trabalho.

Grande abraço e até a próxima!!!

Flores de Açucar - Passo a passo

Olá, sabe aqueles arranjos de flores de açucar que normalmente enfeitam os bolos de casamento, tecnicamente perfeitos e lindos, pois é, vejamos agora o passo a passo para confecção de um lindo arranjo desses, com diferentes tipos de flores.

Antes de tudo, vamos a receita do Glacê Real, que é a matéria prima utilizada para confecção dessas flores.

Ingredientes:

• 1Kg de glaçucar;
• 4 colheres (sopa) de merengue powder;
• 1 colher (sopa) cheia de cremor tátaro;
• Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata em velocidade baixa. Misture bem e, em seguida vá aumentando a velocidade da batedeira. Bata de 5 a 10min, até chegar ao ponto de suspiro firme.

Material utilizado para as flores:

• Bicos: Pétala nº 401 e 60, Perlé nº 21E e 80, Folha nº 007, 086 e 56, Pétala Curva nº18 , Pitanga nº 51, Chuveirinho nº233;
• Armador de Flores;
• Armador de Lírios;
• Arame Encapado;
• Pistilo Artificial;
• Pincel nº 0;
• Fio de Nailon (para compor pistilos menores);
• Cartucho de papel;
• Glacê Real;
• Corante alimentício nas cores: salmão, verde, lilás, amarelo gema, violeta e laranja;
• Corante alimentício em pó na cor amarelo;
• Papel alumínio;
• Saco de confeitar;
• Açucar impalpável;
• Corante alimentício em pasta gel na cor violeta;
• Fita floral verde.

ROSAS

• Tinja o glacê real com o corante salmão e coloque-o no saco de confeitar com bico pétala nº 401. Inicie a rosa compondo o botão. Para isso, aperte o saco de confeitar até formar um "montinho" com a ponta cortada, pare de apertar e puxe. Faça esse trabalho sobre o armador de flor encapado com papel alumínio, atentando para que o saco de confeitar esteja na vertical.

• Em seguida, finalize o botão. Para isso, vá apertando o saco de confeitar e girando o armador, até completar toda a volta. Pare de apertar e puxe.

• Agora, componha três pétalas ao redor do botão, apertando o saco de confeitar e fazendo movimentos em arcos. Não esqueça de girar o armador e de parar de apertar o saco de confeitar antes de puxá-lo, ao final de cada pétala.

• Continue a compor mais cinco pétalas, intercalando-as com as anteriores.

• Para finalizar, modele mais duas pétalas. Retire o papel alumínio do armador e deixe secar por 24 horas.

• Em outro armador de flor encapado com papel alumínio, componha a corola da rosa. Para isso, trabalhe com glacê real tingido com corante verde e o bico perlé 21E. Aperte o bico de confeitar até formar uma bolinha, pare de apertar e puxe.

• Espete o arame ancapado na corola da flor e deixe-a secar por 24 horas.

• Passado esse tempo, cole a corola na base inferior da flor. Para isso, aplique um pouco do glacê na base da rosa e pressione a corola sobre o gracê. Vire a rosa para baixo e modele as sépalas com o bico folha nº007. Para isso, aperte o saco de confeitar até compor a base da sépala, continue apertando levemente e desça até a pétala da rosa. Pare de apertar e puxe.

LÍRIOS

• Inicie a composição do lírio, empregando o glacê real branco no saco de confeitar com o bico folha nº086 e um armador próprio para lírios encapado com papel alumínio. Para compôr cada pétala, aperte o saco de confeitar, vá puxando-o até a borda do armador, pare de apertar e puxe. Faça cinco pétalas, uma ao lado da outra.

• Aperte o saco de confeitar no centro das pétalas para compor o miolo da flor.

• Espete o pistilo dobrado ao meio no miolo do lírio. Aguarde secagem por 8 horas.

• Com o pincel nº0 e corante alimentícil em pó na cor amarelo, pinte o miolo da flor.
  

• Enquanto aguarda a secagem da flor, faça as corolas com o glacê real tingido na cor verde, bico perlé nº21E e armador de flor encapado com papel alumínio.

• Espete o arame ancapado na base da flor e espere secagem em 24 horas.

• Quando estiver seca, cole a corola na base inferior da flor com um pouco de glacê real.

• Vire o lírio para baixo e inicie as sépalas , usando o bico folha nº007 e o glacê real verde. Para isso, aperte o saco de confeitar até formar a base da sépala e continue pressionando levemente, descendo até as pétalas do lírio . Pare de apertar e puxe.
  

MARGARIDA

• Utilize o bico pétala nº401, glacê real branco e armador de flor encapado com papel alumínio. Para fazer cada pétala da margarida, aperte o saco de confeitar no centro, puxe-o para ponta e volte-o para o centro, compondo duas linhas bem próximas. No final de cada pétala, inicie a próxima até compor 12 pétalas.

• Com o bico chuveirinho nº 233 e o glâce real amarelo gema, aperte o saco de confeitar até compor o miolo da flor, pare de apertar e puxe. Retire a flor do armardor juntamente com o papel alumínio e deixe-a secar por 24 horas.
  

AMOR-PERFEITO

• Utilize o bico pétala curva nº 60 e glacê real lilássobre o armador encapado com papel alumínio. Inicie, apertando o saco de confeitar e fazendo movimentos em arco para cada pétala. Ao final do movimento pare de apertar e puxe, iniciando a próxima pétala ao lado.

• Em seguida, faça mais duas pétalas menores, seguindo o mesmo procedimento do passo anterior e deixando-as sobrepostas às anteriores.

• Com o mesmo bico e o glacê real amarelo gema, faça a pétala maior. Para isso, pressione o saco de confeitar e vá abaixando e levantando o bico até completar toda a pétala. Quando terminar pare de apertar e puxe.

• Com o pincel nº0 e o corante alimentício em pasta gel na cor violeta, faça riscos aleatórios sobre a pétala amarela. Parta sempre do centro para as extremidades.

• Trabalhe com o cartucho de papel e o glacê real verde para determinar o miolo. Para isso, aperte até forma uma bolinha, retire-a do armador e deixe-a secar por 24 horas.

• Enquanto aguarda a secagem da flor, faça as corolas com o glacê real tingido na cor verde, bico perlé nº21E e armador de flor encapado com papel alumínio.

• Espete o arame ancapado na base da flor e espere secagem em 24 horas.

• Quando estiver seca, cole a corola na base inferior da flor com um pouco de glacê real verde.

• Vire o amor-perfeito para baixo e inicie as sépalas , usando o bico folha nº56 e o glacê real verde. Para isso, aperte o saco de confeitar até formar a base da sépala e continue pressionando levemente, descendo até as pétalas do amor-perfeito. Pare de apertar e puxe, aguarde secagem por 24 horas.

PRÍMULA

• Utilize o armador de flor, bico pitanga nº51 e glacê real violeta. Aperte e movimente do centro, para cima e de volta para o centro, como um coração. Ao final de cada pétala, pare de apertar e puxe. Componha quatro pétalas.

• Com o bico pitanga n°51 e o glacê real amarelo gema, faça uma pitanga para compor o miolo.

• Com o cartucho de papel e o glacê real verde, faça três pontinhos para decorar o miolo. Retire do armador e deixe secar por 24 horas.
  

NARCISO

• Com o bico pétala nº401 e o glacê real branco, faça as pétalas do narciso sobre o armador encapado com papel alumínio. Para isso aperte o saco de confeitar em movimento para cima e volte para baixo. Faça 6 pétalas.

• Em seguida , suje as pontas dos dedos com açucar impalpável e aperte as extremidades de cada pétala, deixando-as com uma pequena ponta.

• Com o cartucho de papel e o glacê real laranja, componha o miolo, apertando o saco de confeitar em movimentos circulares, formando um pequeno cone. Ao final do cone, pare de apertar e puxe. Retire a flor do armador juntamente com o papel e deixe-a secar por 24 horas.

CRISÂNTEMO

• Para iniciar faça uma gota no centro do armador encapado com papel alumínio, com o bico perlê nº 80 e o glacê real amarelo gema. Para isso, aperte o saco de confeitar até consegui o formato, pare de pressionar e puxe.

• Com o bico pétala curvo nº18, faça as pétalas da seguinte maneira: aperte o saco de confeitar próximo a gota, puxe-o até a borda interna do armador, para de apertar e puxe. Repita o mesmo procedimento em toda a borda da gotapara compor a primeira camada de pétalas. Para fazer a segunda, utilize os mesmos movimentos, só que inserindo as pétalas alternadamente.

• Repita o procedimento do passo anterior até obter todas as camadas de pétalas. Note que, ao finalizar o centro da flor, o bico estará totalmente na vertical. Retire e deixe secar por 24 horas.

MONTAGEM DO ARRANJO

• Para montar o arranjo, pegue a rosa e fixe o arame encapado na base. Depois, envolva-o com a fita floral.

• Insira as outras flores e vá envolvendo os arrames com a fita floral. Agregue-as de maneira a compor um arranjo harmônico, partindo de pequenos buquês. Depois de pronto posicione o arranjo sobre o bolo de sua preferência.

DICAS

• Povilhe pó perolado nas flores para realçar o arranjo.

• As flores podem ser conservadas por até 3 meses em vidros esterelizados.

Criação e execução: Elisa Nathaly e Silvana Xavier.

Espero que tenham gostado, um grande abraço e até a próxima!!!