Bombons e Trufas - Passo a passo

Na nossa última postagem falamos um pouco sobre a história do chocolate, e também foram dadas algumas dicas de como trabalhar com essa delícia, por tanto, a partir de agora passarei algumas receitas de bombons e trufas que associam ao chocolate outros ingredientes igualmente irresistíveis, e nada melhor do que se deliciar, e também presentear alguém, com uma linda caixa de trufas e bombons.

Nas receitas de hoje veremos quatro clássicos: O camafeu de Nozes, sempre presente principalmente em festas de casamento; A trufa de conhaque com café, combinação forte e irressistível; Romeu e Julieta, não precisa nem de comentários e a minha especialidade, A trufa de Delícia de Abacaxi, adooooooooooooooooro!!!

Vamos as receitas:


Camafeu de Nozes

Ingredientes:

• 500g de chocolate branco;
• 150ml de creme de leite;
• 02 colheres de sopa de licor de chocolate;
• 01 colher (chá) de essência de baunilha;
• 02 colheres de sopa de rum;
• 01 colher (sobremesa) de margarina;
• Chocolate branco para banhar.

Derreta o chocolate, misture os demais ingredientes. Leve para gelar por 8h, abra a massa e recheie com camafeu de nozes.

Recheio (Camafeu de nozes)

• 02 latas de leite condendado;
• 01 xícara de nozes picadas;
• 01 colher de (sobremesa) margarina.

Leve tudo ao fogo até dar o ponto de enrolar. Usar como recheio da trufa. Banhar a trufa ja recheada no chocolate branco e fazer decoração a gosto.


Conhaque e café

250g de chocolate ao leite;
250g de chocolate meio amargo;
200 ml de creme de leite;
01 colher (café) de essência de conhaque;
01 colher (café) de essência de café;
01 colher (chá) de café solúvel;
03 colheres (sopa) de conhaque;
Chocolate meio amargo e ao leite para banhar as trufas;
Chocolate em pó para polvilhar.

Derreta os dois chocolates juntos. Acrescente os outros ingredientes mexendo bem. Leve para gelar por 8h. retire, modele as trufas e banhe numa mistura de chocolate ao leite com meio amargo. Deixe secar. Polvilhe chocolate em pó.


Romeu e Julieta

500 g de chocolate meio amargo;
300 ml de creme de leite (sem soro);
2 colheres (sopa) de rum;
1 colher (sopa) de mel de abelha;
Queijo crem cheese, usar uma colher de café para rechear;
Goiabada cortada em cubinhos;
Chocolate branco e meio amargo para banhar.

Derreta o chocolate, misture os demais ingredientes, mexa bem e leve para gelar. Abra a massa, recheie com a goiabada e o queijo. Feche e envolva bem. Banhe no chocolate branco e decore com o meio amargo ou ao leite.

Delícia de Abacaxi

1 lata de leite condensado cozida por 20min;
1 lata de creme de leite;
1 colher (sopa) de amido de milho;
1 abacaxi grande;
6 colheres (sopa) bem cheias de açucar;
1 colher (sobremesa) de margarina;
Chocolate fracionado para banhar;
Forma para trufa.

Pique o abacaxi e leve ao fogo junto com o açucar para fazer um doce, quando ele estiver ja transparente e secando a calda retire e escorra. Dissolva o amido de milho na calda do abacaxi que foi escorrida, acrescente o creme de leite e o leite condensado cozido mexendo muito bem até misturar tudo, leve ao fogo, junte a margarina e mexa sempre até começar a ferver, retire, deixe esfriar (mexendo de vez em quando), misture o doce de abacaxi e leve a geladeira.

Derreta o chocolate passe uma camada na forma para trufa e leve a geladeira, com poucos minutos retire e passe uma nova camada retornando a geladeira, depois de duro, retire e coloque o recheio, complete a forma com o chocolate e leve novamente a geladeira, depois de alguns minutos retire e desenforme as trufas.

Espero que tenham gostado, um grande abraço e até a próxima!

Trabalhando com Chocolate

Já dissia a música: "... chocolate, vale mais do que ouro...", e não é, que é verdade mesmo, e isso não é de hoje, na América Central pré-colombiana, grãos de cacau eram usados como moeda. Todas as áreas conquistadas pelos astecas eram obrigadas a plantar cacau e pagar um imposto em grãos.

O chocolate vem sido usado como bebida desde o começo de sua história. A civilização Maia cultivava o cacau em seus quintais, e das sementes, fazia-se uma bebida amarga chamada xocoatl, geralmente temperada com baunilha e pimenta, e eles acreditavam que essa bebida combatia o cansaço.

Já os europeus só foram apresentados a esse grão após a derrota dos astecas, quando passou a ser consumido pelas cortes europeias na forma de bebiba. Para acompanhar a demanda da novidade, o exército espanhol começou a cultivar o cacau em plantações na América, usando o trabalho de escravos nativos.

Por centenas de anos, o processo de fabricação do chocolate permaneceu o mesmo. Com a Revolução Industrial, muitas mudanças ocorreram e trouxeram o alimento para a forma em que o conhecemos hoje. No século XVIII, máquinas de espremer manteiga de cacau foram criadas. Isso ajudava a fazer um chocolate mais consistente e durável. A partir daí, o consumo do chocolate foi popularizado e espalhado pelo mundo todo.

O tradicional chocolate ao leite brasileiro possui um baixíssimo percentual de cacau, e é rico em açúcar, aromatizantes artificiais e em gordura hidrogenada. Comparando-se uma barra de chocolate comercializada no Brasil e na Europa, as mesmas empresas oferecem produtos com uma grande diferença de qualidade.

Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos para a saúde na ingestão do alimento. O cacau ou o chocolate amargo, por exemplo, são benéficos para o sistema circulatório. Outros efeitos incluem as propriedades anticancerígenas, estimulantes cerebrais e a capacidade de curar diarreias, entre outros. Só é preciso ter cuidado com a ingestão de grandes quantidades, por ser altamente calórico, aumenta o risco da obesidade.

Atualmente no Brasil, uma das franquias mais rentáveis para investimento, trata-se de uma empresa que trabalha com chocolate, a Cacau Show.

Mas todas essas informações, são para garantir ainda mais o fascínio que eu e 99% da população tem por chocolate. E por isso vou colocar algumas dicas para se trabalhar com chocolate e também algumas receitas.

O primeiro passo para se trabalhar com chocolate, é a compra do produto e o derretimento do mesmo. E tenha certeza que uma coisa está completamente ligada a outra, hoje em dia no mercado existem muitas marcas de chocolate, e dependendo do que se queira fazer e da qualidade do produto, e necessário escolher muito bem, e o principal ponto a ser observado, é a quantidade de gordura hidrogenada no produto, quanto mais gordura, menos saboroso é o chocolate.

Como derreter o chocolate

A temperatura adequada para derreter o chocolate é de aproximadamente 40º. Sendo derretido a essa temperatura não perderá suas características de textura e sabor.

Na panela em banho-maria

• Pegue a quantidade desejada de chocolate, pique ou rale em ralo grasso;

• Coloque na parte superior da panela. A parte inferior deve estar com água a uma temperatura de 40º;

• Mexa até completar o derretimento;

• Veja a textura.

Obs: Não deixe que a água ferva, apenas levante fervura. Quando começar a abrir fervura, desligue e verifique a temperatura. Estando a água na temperatura ideal, posicione a parte superior da panela com o chocolate e aguarde o derretimento, mexendo delicadamente.
Nunca derreter o chocolate em banho-maria com o fogo ligado, pois o chocolate pode queimar ou mesmo ficar com porosidade.

No microondas

Coloque o chocolate ralado em um marinex (ou qualquer utensílio que possa ir ao microondas) e leve ao forno em potência média, por cerca de 3 min. Tire a cada minuto e mexa até completar o derretimento.

Ao derreter o chocolate no microondas observe que para cada 500g de chocolate a potência utilizada deverá ser potência média, por cerca de 3 min. Passado o tempo verifique que mesmo mantendo uma casquinha por cima, ao mexer com uma colher, o chocolate deverá estar no ponto de derretimento. Caso esse tempo não seja suficiente, coloque por mais alguns segundos.

Choque térmico

Um dos fatores de suma importância no trabalho com o chocolate a base de manteiga de cacau, é o choque térmico. Essa diferenciação de temperatura é que proporciona brilho, bom aspecto, consistência ideal para o manuseio e conservação. Feito o processo de derretimento, o choque termico pode ser dado de duas maneiras:

• Na água

Colocar a panela com o chocolate sobre uma forma ou recipiente com água natural (tipo banho-maria) . Deixar resfriar e mexer até que a temperatura atinja 26-28º.

• No mármore

Despejar porções de chocolate no mármore e com o auxílio de uma espátula ir criando movimentos até atingir o resfriamento.

Aguardem as próximas receitas!!!

Grande abraço e até mais!!!